2025年預制菜行業規模有望增至6000億元

新京報訊(記者 王萍)12月6日,在中國連鎖經營協會與華興資本聯合發佈的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》對預制菜賽道分析指出,到2025年行業規模有望增長至6000億左右。

該報告稱,2000年後,深加工的半成品菜企業開始湧現,但由於條件不成熟,行業整體發展較為緩慢。直到2014年,預制菜行業在B端步入放量期。到了2020年,C端的預制食品也開始迎來消費加速期。預制菜市場高速發展,在服務了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預制菜行業市場規模約為2100億元,到2025年行業規模有望增長至6000億左右,銷售渠道85%以上集中於B端,總體看目前還主要是一個To B的生意。相較海外發達市場而言,我國預制菜行業整體還較為落後,仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等特點。

報告顯示,中國預制菜市場主要包括4類:冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。預制菜市場增長驅動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續提升。國內連鎖餐飲收入占餐飲市場比例(餐飲連鎖化率)逐年增加,而連鎖餐飲出於統一出品品質、保證出餐速度、改善成本結構(去廚師化)等目的,增加了對預制菜品的需求。另一邊國內外賣滲透率在不斷提升,同樣出於提高出餐速度、降低成本等因素,對預制菜的需求不斷增加。

報告認為,預制菜可以有效改善餐飲企業成本結構。餐飲使用預制菜,原料采購成本會增加,但降低了能源成本和人工成本。其中,人工成本從20%以上降到10%左右,能源成本則可以降低一倍。

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 柳寶慶